terça-feira, 18 de agosto de 2009

REQUEIJÃO CREMOSO (receita caseira)

INGREDIENTES
· 4 Litros de leite (não pode ser leite UHT);
· 1 xícara (de café) de vinagre;
· 2 colheres de margarina ou manteiga de leite;
· Sal a gosto

METODOLOGIA
· Ferver o leite;
· Separar 200 mL deste leite fervido;
· Adicionar o vinagre no leite quente e mexer bem;
· Quando coagular, coar para separar o soro da massa. Levar a massa coalhada ao liquidificador e adicionar os 200 mL do leite fervido reservado;
· Adicionar a margarina ou manteiga de leite e salgar a gosto; Levar à geladeira e servir frio.

VARIAÇÕES:

A esse requeijão podem ser adicionadas ervas finas e outros temperos a gosto.

3 comentários:

Anônimo disse...

eu pensei que o requijão foçe de queijo rsrsrsrrrss

AndréiA Di disse...

O requeijão é um queijo. E como todo queijo ele também é feito com leite coagulado...
com algumas diferenças tecnológicas. Veja o tópico AULA PRÁTICA: REQUEIJÃO CREMOSO.
Abraços,

Anderson Silva disse...

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BIBLIOGRAFIA BÁSICA - ANO 2013

  • BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: produção, industrialização e análise. São Paulo: Nobel. 13 ed., 1999. 322 p.
  • CARVALHAES, L. A. Queijos finos: origem e tecnologia. Juiz de Fora: ILCT, 1995. 200 p.
  • CARVALHAES, L. A. Queijos no mundo: origem e tecnologia. Juiz de Fora: ILCT, v. 1, 2002. 140 p.
  • FURTADO, M. M. Fabricação de queijo de cabra. São Paulo: Nobel, 1984. 126 p.
  • FURTADO, M. M. Queijos com olhaduras. São Paulo: Fonte Comunicações, 2007.181 p.
  • FURTADO, M. M. Quesos típicos de latinoamerica. São Paulo: Fonte Comunicações, 2005.192 p.
  • SPREER, E. Lactologia industrial. Zaragoza: Acribia, 1991. 617p.
  • VAN DENDER, A. G. F. Requeijão cremoso e outros queijos fundidos. São Paulo: Fonte Comunicações, 2006. 392 p.

BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA - ANO 2013

  • ABREU, L. R. Processamento do Leite e Tecnologia de Produtos Lácteos. Lavras: UFLA/FAEPE, 2005. 194 p. (Texto acadêmico).
  • FOX, P. F. (Ed.). Cheese: chemistry, physics and microbiology. London: Elsevier Applied Science, v.1, 1987. 624 p
  • OLIVEIRA, D. S.; TIMM, C. D. Composição do leite com instabilidade da caseína. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.26, n.2, p. 259-263, 2006.
  • PERRY, K. S. P. Queijos: aspectos químicos, bioquímicos e microbiológicos. Química Nova, São Paulo, v. 27, n. 2, p. 293-300, 2004.
  • Produção do queijo Minas Frescal, Mussarela e Gouda. Viçosa: Centro de Produções Técnicas, 2006. Videocurso, série laticínios, DVD.
  • SGARBIERI, V. C. Revisão: Propriedades Estruturais e Físico-Químicas das Proteínas do Leite. Brazilian Journal of Food and Technology, v.8, n.1, p. 43-56, 2005.

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